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首頁 認證/知識 媒體報導 【金針報導】料理好吃金針…祕訣「滾水先燙」_聯合報2014-11-27
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料理好吃金針…祕訣「滾水先燙」
2014-11-27 19:11:12 聯合新聞網 【聯合報╱記者邱立雅/富里報導】 
酥炸金針也是賞花遊客心中的熱門菜餚。 記者邱立雅/攝影 分享
 
金針有蛋白質、鈣磷鐵等人體所需養分,但有消費者抱怨買回乾金針後,不知如何料理?煮出來的口感像「吃草」。台灣金針協會理事長黃綉娥透露,好吃的祕訣在「滾水先燙」。

 

農糧署東區分署表示,金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等養分,鐵質是菠菜的20倍、萵苣的10倍;金針搭配魚、肉類食材燉、煮、炒、炸皆適宜。

 

 

金針入菜前須先滾水汆燙,再放入湯中,但不可久煮。 記者邱立雅/攝影 分享
 
「先用滾水燙過。」黃綉娥指出,乾金針在料理前必須先以攝氏100度的水汆燙,讓無硫金針吃飽水分、增加脆度,安全金針則可去除硫含量,保有金針的清甜,接著才開始料理。

 

花蓮縣六十石山餐飲業者胡愛英推薦將金針做成涼拌菜:將燙好的金針加豆薯條、小黃瓜絲、香菜、花生粉,就是清爽開胃的夏日佳餚。

 

金針協會秘書呂郁芬說,金針花富含類黃酮素、胡蘿蔔素,花蕊有花青素、花梗含葉綠素;將金針當火鍋料,十分對味。


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