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認證/知識

花東宏宣無硫金針問答集
Q1.金針乾製品有幾種?A1.目前市面上合格的台灣金針乾製品分為二種:安全金針及無硫金針。
Q2.安全金針及無硫金針怎麼區分?A2.無硫金針採收後,直接以風乾技術乾燥處理,不含任何添加物,完全無硫,等級最佳;安全金針以浸漬或燻製硫化物,再加工乾燥而製成之乾金針,其過程嚴謹且符合衛生,含硫量更是確保在安全標準以內,等級次之。
Q3.安全金針需要泡水去除殘留的硫化物,為什麼無硫金針也需要泡水?A3.由於,不論是安全金針或無硫金針最後的製作程序均是採風乾技術,因此,無硫金針泡水是為了讓乾金針還原成金針鮮蕾,而且泡過的湯水還能直接當茶飲用。
Q4.安全金針與無硫金針的料理方式,一樣嗎?

A4.無硫金針與安全金針料理方式相較之下,簡單許多,例如烹煮金針排骨湯,無硫金針僅需在泡過水或汆燙後備用,於最後一道工序再放入調理即可,不宜久煮以免影響風味。

Q5.花東宏宣無硫金針與一般無硫金針製作上有什麼差別?

A5.【花東宏宣無硫金針】從種植土地、烘製、包裝到消費者購買的過程,均接受農委會產銷履歷團隊的嚴格管理,截至目前仍是唯一通過產銷履歷認證的無硫金針。亦是唯一由得獎製茶師運用純熟製茶技術製成,外觀、色澤及風味均勝出,不僅可入菜,還可當養生茶飲。

Q6選購金針乾製品的秘訣是什麼?

A6.消費者選購高品質金針的秘訣,三標章三要領:『台灣金針標章』、『農委會產銷履歷標章』及『台灣農產品生產追溯QR-Code標章』,及3個要領:色澤不鮮豔、沒有酸敗及藥水味、手觸時無回潮現象。

Q7無硫金針復水後會有咖啡色或褐色的水,正常嗎?A7.因為金針富含花青素及鐵,復水溶出咖啡色或褐色物質是自然的現象,非化學物質,請安心食用。
Q8金針有那些營養成份?A8.金針富含花青素、蛋白質、醣類、維生素 A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分,尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍,豐富的花青素更是天然的抗氧化劑。
 


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