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首頁 認證/知識 媒體報導 【金針報導】抗癌防病清肺熱!這家常菜被封舒眠忘憂草
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抗癌防病清肺熱!這家常菜被封舒眠忘憂草

資料來源:【早安健康/好食材研究團隊】 金針花 ワスレグサ Daylily 
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可舒眠的忘憂草 

金針花營養豐富,其維生素A可保護眼睛,預防視網膜病變,維生素C則能美容護膚,兩者一起協同,具有抗氧化能力;其豐富的胺基酸,能有效預防癌症。金針花也含維生素B群,能紓解焦慮,有舒眠效果。金針花的湯汁味香濃郁,其烹煮過的花苞味道清香鮮嫩,食之爽口如同香菇、草菇,經常被當作酒席上的珍品佳餚;金針花的花粉,女性常吃能美容潤顏,使臉色明亮。 

金針花又分為晒過的菜乾和摘下的鮮品,常與蔬菜同炒的就是新鮮金針花,經常用來與排骨一起煮湯的是晒過的菜乾。金針花,其味甘鮮,深受主婦喜愛,是家庭中常吃到的一道蔬菜。金針花全草均可入藥,汁能安神;花則具有降低動物血清膽固醇作用,也是預防老年人慢性疾病、延緩身體病變、防衰老的佳蔬。 
金針花 
花苞細長,顏色為橙紅色或綠色。 

金針花的營養價值

 
Data 
學名:Hemerocallis fulva L. 
別名:忘憂草、萱草、黃花菜 
產地:嘉義、花蓮、臺東 
盛產期:6〜10月 

食品成分表(可食部100g) 

熱量32大卡
水分91克
蛋白質1.8克
碳水化合物6.2克
269毫克
23毫克
38毫克
0.6毫克
維生素A2757 IU
維生素B10.15毫克
維生素B20.16毫克
維生素C28毫克
食物纖維總量0.9克

  • 適宜人群:癌症、高血壓、糖尿病
  • 不適宜人群:脾胃虛寒的人
  • 選購方法:花苞長而粗壯,粗細均勻者為優。花苞緊密未開,花瓣青綠色或黃綠色者較佳。在選購時應選擇自然的黃褐色,過於鮮豔的不可購買,可能有不良的添加物。
  • 保存方法:乾燥金針花在室溫最多僅能存放6〜8個月,之後就會慢慢氧化(金針含豐富鐵質)變深咖啡色。所以,最好的保存環境是放進冰箱冷藏,可存放約1年,冷凍可達1年半。

金針花品種群
 

金針花苞 
新鮮可食用的金針分為兩種,一種是黃色的金針花苞,另一個是綠色未成熟的花蕾,兩種各呈現不同的口感。金黃色金針花可以配豬肉絲清炒;綠金針花可改配蝦仁、玉米筍和洋菇一起炒。 
新鮮金針花苞 

乾燥金針 
乾燥花蕾(呈金黃色),一年四季在雜貨店均可購得。選購乾燥金針時,應避免鮮豔亮麗的(紅針),而以顏色較暗者為佳。 
乾燥金針花 

金針花料理1-金針豆腐肉絲湯

 
清除肺熱,紓解神經壓力 
金針花料理1-金針豆腐肉絲湯 
材料 
  • 新鮮金針花…150g
  • 肉絲…50g
  • 豆腐…1 小塊
  • 薑絲…10g

調味料 
  • 糖、雞粉、鹽…各1/4小匙

作法 
  1. 金針花洗淨,肉絲醃好備用。
  2. 熱鍋後倒少許的油,放入肉絲炒香,起鍋。
  3. 熱油,放入薑絲爆香再加入金針花炒勻,以所有調味料調味炒熟,加適量的開水,和肉絲、豆腐一起煮開即可。

金針花料理2-金針排骨湯

 
強化內臟功能,補血,造血 
金針花料理2-金針排骨湯 
材料 
  • 乾燥金針…100g
  • 排骨…200g
  • 薑片…3 片
  • 芹菜末…少許
  • 當歸…1 片

調味料 
  • 米酒…1 大匙
  • 胡椒粉、鹽…適量

作法 
  1. 排骨汆燙後過冷水,再用一鍋水加入當歸、薑片、排骨煮30分鐘,撈出當歸和薑片。
  2. 金針泡軟,去除雜質,再以鹽水抓洗一次,汆燙備用。
  3. 金針和排骨同煮5分鐘,加胡椒粉、鹽調味,淋上米酒,撒上芹菜末增香即可。


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