【每日一食疗】香港成报20171206   请点连结进入新闻

【本报港闻部报道】金针的嫩叶也有人食用，称为「碧玉笋」，不过市场上并不多，算是稀少的珍品。常吃金针花，可清除肺热、柔和肝气，预防儿童因燥热引发的流鼻血现象。并可补血、造血，强化内脏功能，健康的人真的应该多吃。

金针含有大量的醣类、蛋白质和纤维质，只有少量的脂肪；而钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等含量都很高，因此算得上是一种营养蔬菜。选购时，挑选颜色带黄晕而有香味者。酸味的、颜色黑褐的、湿气重的商品。

不适合生吃

新鲜金针不一定要除去花药烹煮，不但费时，而且也会损失一些营养，其实毋须在意菜汁或菜汤颜色会有点黑。常吃此食物还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

金针可不适合生吃。新鲜金针含天然毒素秋水仙素，食用过量，可能引发腹泻、呕吐等胃肠不适症状。但民众不必恐慌，只要加热，秋水仙素就会遭到破坏，吃煮熟的金针并无问题，经加工处理的金针干也无此疑虑，但要避免追逐色泽过於鲜艳的干金针。

此食物是近於湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。