金针色泽金黄且香味浓郁，虽非餐桌上的「主菜」，却很适合搭配鱼、肉类，且是炖、煮、炒皆适宜的最佳配菜。金针含大量维生素A和钾，营养师指出多食用有助於护眼及降血压。

现在正是金针花开的季节，根据中医典籍记载，俗称「忘忧花」的金针味甘性良，具润肺功能，有安神效果，精神差、有焦虑倾向的人食用金针，可以让情绪比较稳定；至於不易入眠的人，中医指金针入肝经，吃金针可以助眠。金针花的根茎是很好的中药材，可以消肿退火。

从营养成分来分析，金针有高量的碳水化合物和纤维质，可促进肠胃蠕动，预防便秘；同时含有钾、镁、钙、磷、钠、铁等矿物质，以及丰富的维生素Ａ、维生素Ｃ。

金针的维生素Ａ含量虽比不上红萝卜、深绿色蔬菜，但也有中上等级，多吃对眼睛有保护效果。

至於金针所含的矿物质，以钾含量最高，镁含量也不少。钾离子和镁离子对降血压有帮助，但这类营养素容易溶於水，因此若将金针加入汤品，不宜煮过久，营养素才不会流失。

坊间贩售的多半是干燥后的金针，金针干的铁质含量相当丰富，但部分业者为了让金针的颜色更鲜艳，会添加亚硫酸盐来漂白与防腐，产生的二氧化硫若食用过量，可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状。

因此，烹煮金针干务必先用水洗一遍，再以二十倍的温水浸泡二十至三十分钟，沥干后再煮。

金针菜的营养素
每100公克的营养成分
热量 32大卡
水分 91g
碳水化合物 6.2g
膳食纤维 2.5g
维他命A 495RE
维他命C 28mg
钾 200mg
磷 38mg
镁 16mg
资料来源／行政院卫生福利部

这样吃最健康

任何体质的人都适合食用金针，最常用於炖排骨汤、鸡汤，不仅可增加食物风味，也能增加膳食纤维，建议将金针打结后再煮，更能增加咀嚼感。

营养师观点

内湖国泰诊所营养师／张斯兰

金针在食材中，往往扮演「最佳配角」，由於没有特殊的食用禁忌，非常便於入菜；此外，金针的营养成分很多元，多吃可兼得多重好处。惟一要注意的，是金针的钾离子高，尤其加入汤品时，钾离子容易溶於水，对须限量摄取钾的肾脏病患来说，最好避免喝汤。

Tips生活小常识

黄花和橙黄花色的品种，是做为蔬菜食用的金针菜，其他花色品种的金针花，因生物硷含量高，只建议观赏用。